Аз партофтани оби макарон то харидани қисмҳои нодурусти гӯшт, дар ин ҷо хатогиҳои пухтупаз ва нонпазӣ мавҷуданд, ки агар шумо хоҳед, ки дар ошхона ба сатҳи баландтар бирасед.(Инчунин, чӣ гуна ин хатогиҳоро дафъаи оянда ислоҳ кардан мумкин аст!)
Деги серодам доруи фалокат аст.Ҳарчанд он метавонад васвасаи бастабандии ҳарчи бештари сабзавот дар як табақи коғазӣ бошад, ин кор намиро зиёд мекунад - ва ғизо эҳтимоли бештар буғ мешавад, на қаҳваранг.Ҳангоми грилл кардан, бирён кардан, бирён кардан ё пухтан, ба компонентҳо ҳуҷраи нафаскашӣ диҳед.Бо ин роҳ, онҳо метавонанд қаҳваранги тиллоии комил ба даст оранд.
Вақте ки макарон ба оби ҷӯшон илова карда мешавад, макарон ҳангоми пухтан як қисми обро ба худ мегирад.Агар ба об намак наандозед, таом бемазза мемонад.Аммо, агар шумо ин корро кунед, он дар дохили он таҷриба карда мешавад, ки ин ягона роҳи ба даст овардани хӯрокҳои макарон аст.Агар шумо хоҳед донед, ки ба об чӣ қадар намак илова кардан лозим аст, ҷавоб ин аст: бештар аз он ки шумо фикр мекунед!Итолиёиҳо ба шумо мегӯянд, ки он бояд "мисли баҳр шӯр бошад".Гарчанде ки ин муболиғаи ҷолиб аст, аммо ҳақиқат аз даст нест.Аксари намакҳое, ки шумо илова мекунед, дар об гум мешаванд, бинобар ин, боварӣ ҳосил кунед, ки як қисми он ба макарон дохил мешавад, шумо бояд саховатманд бошед.
Оби пухтупаз барои макарон аз крахмал пур карда мешавад - ин барои пайваст кардани макарон ва чошнӣ ва ҳамвор кардани чошн кӯмак мекунад.Он инчунин намак карда шудааст, то он нисбат ба оби сілтӣ маззатар бошад.Аз ин рӯ, дафъаи оянда шумо макарон тайёр мекунед, 1/2 пиёла оби пухтаро захира кунед ва онро дар чошнӣ истифода баред.
Дањонро макарон крахмали онро мерезад, ки агар шумо хоҳед, ки чошнии абрешим ва болаззат бошад.Ягона роҳи хуби шустани макарон ин тайёр кардани хӯриш аз макарон ё дар омехта истифода бурдани он мебошад.
Яке аз хатогиҳои маъмултарини навоварон ин набудани мавсими ғизо мебошад.Барои он ки ғизои шумо дуруст намакин бошад, на танҳо дар охири пухтупаз намак ва ќаламфури илова кунед.
Ҳангоми хӯрдани ғизои дурусти намакин, намак таваҷҷӯҳи бештарро ба худ ҷалб мекунад, аммо кислота низ яксон муҳим аст.Кислотагӣ одатан он чизест, ки хӯрокҳои хубро аз хӯрокҳои хуб фарқ мекунад.Табақро дар охир бо як рози лимӯ ё сирко ба итмом расонед, ки барои лазизтар кардани таомҳои болаззат (ба мисли қаламфури ё шӯрбоҳо) кофӣ аст.Кислотаҳо як қабати нозук (имрӯз бебаҳо) амиқ ва маззаро илова мекунанд.
Табақи часпак барои чизҳое ба мисли тухмҳо (хоҳ омлет, хоҳ тухми пухта ё пухта), инчунин панкейкҳо ва панкейкҳо комил аст.Аммо онҳо дар дигар ҷанбаҳо аъло нестанд, асосан аз он сабаб, ки онҳо мисли дигар дегҳо гарм нестанд ва тақсимоти гармӣ на ҳамеша яксон аст.Агар ба шумо лозим ояд, ки бо мурури замон сӯзондан ё пухтупази гармро идома диҳед, табақчаро партоед.
Якчанд сабабҳо вуҷуд доранд, ки чаро шумо бояд пеш аз илова кардани компонентҳо қариб ҳамеша дегро пешакӣ гарм кунед.Масалан, агар шумо хоҳед, ки гӯштро сӯзонед, онро дар дегчае, ки хунук ва ҳамвор набошад, гузоред, ҳеҷ гоҳ ба мақсад намерасад ва ба яксон сӯзонданатон халал мерасонад.(Ин инчунин метавонад гӯшти шуморо ба дег часпид.)
Деги гарм инчунин ба бухоршавӣ мусоидат мекунад: вақте ки сабзавот ба дег илова карда мешавад, онҳо як қисми намии худро гум мекунанд.Агар дег ба қадри кофӣ гарм бошад, он бухор мешавад, аммо агар кофӣ набошад, дар дег мемонад ва сипас сабзавотро, ки бирён кардан мехоҳед, буғ кунед.
Баъзе буридаҳо барои пухтани суст мувофиқанд, дар ҳоле ки дигарон бояд дар ҳарорати баланд зуд пухта шаванд.Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо буридани дурусти гӯштро мувофиқи хоҳишҳои худ мехаред (ин дастури буридани гӯшти гов хеле муфид аст) ва агар шубҳа дошта бошед, лутфан ба қассоб маслиҳат диҳед.
Албатта, хӯрокро буред ва тафтиш кунед, ки оё он хеле ҷолиб аст.Аммо дар ин ҷо сабр муҳим аст.Бигзоред, ки ҷоду бе таъсир ба ҷузъҳои дег ба амал ояд, ранги зебои тиллоӣ ба вуҷуд меорад, ки ин инчунин маънои беҳтар ва маззаро дорад.
Бояд такрор кунем: дар ҳама чиз равғани зайтунро истифода набаред.Сабаб дар он аст, ки равғани зайтун нуқтаи пасти дуд дорад (аз 365 ° F то 420 ° F), ки маънои онро дорад, ки агар шумо кӯшиш кунед, ки онро дар ҳарорати баланд истифода баред, он тамокукашӣ мекунад, масалан, гӯшти бирён ё бирён.Дар бораи нуқтаҳои дуд ва истифодаи дурусти равғанҳо дар ин ҷо бештар маълумот гиред.
Корди тез ҳам самаранок ва ҳам бехатар аст.Шояд шумо аз теғи тез тарсонед, аммо истифодаи корди кунд маънои онро дорад, ки шумо бояд ҳар дафъае, ки шумо онро истифода мебаред, қувваи бештаре ба кор баред - ин метавонад боиси лағжиш ва бурида шавад.
Идеалӣ, шумо бояд ҳадди аққал як маротиба дар як ҳафта корди худро тез кунед (ин чизест, ки Гордон Рамсай дар GIF дар боло кард).Ин теғро бе кандашавӣ рост нигоҳ медорад, аммо теғро тез намекунад.Ин маънои онро дорад, ки беҳтар аст, ки кордро бо санги чӯб ё тезтар ҳар чанд моҳ тез кунед.Барои натиҷаҳои беҳтарин, шумо метавонед интихоб кунед, ки як маротиба дар як сол тезонидани касбиро анҷом диҳед.
Агар шумо ғизои гармро дар ҳарорати хонагӣ муддати тӯлонӣ (зиёда аз ду соат) гузоред, ғизо метавонад ба афзоиши бактерияҳо шурӯъ кунад.Бо вуҷуди ин, хатари фавран дар яхдон гузоштани ғизои гарм вуҷуд дорад - он метавонад ҳарорати яхдонро баланд кунад ва дигар хӯрокҳоро зери хатар гузорад.Барои пешгирӣ кардани ин, хӯрокҳои гарм, вале гармро дар зарфҳои хурди ҳаво нагузаронед ва дар назди яхдон ҷой гузоред.Ин имкон медиҳад, ки ҳаво дуруст гардиш кунад ва хӯрокро зудтар хунук кунад.
Мо ҳама дар он ҷо будем: шумо аз тайёр кардани рецептҳо хеле ҳаяҷон доред.Шумо тамоми ингредиентҳоро азхуд кардед, ба тайёр кардани онҳо шурӯъ кардед ва баъд дар мобайни раванди тайёр кардан ёфтед… мурғе, ки бояд тайёр карда шавад, бояд дар яхдон на камтар аз 5 соат маринад карда шавад???Ҳалли: Ҳамеша дорухатро хонед.Он танҳо якчанд дақиқа мегирад, аммо он метавонад вақти кори шуморо сарфа кунад.
Мисли хондани рецепт, омода кардани компонентҳо калиди коҳиш додани стресс дар ошхона мебошад.Албатта, реза кардан ва буридан чизи ҷолибтарин нест ва ман медонам, ки шумо воқеан мехоҳед, ки девонавори амалро ба даст оред, аммо азхуд кардани санъати пухтупази зинда он чизест, ки ошпазҳо ва мутахассисони наврасро фарқ мекунанд.
Пеш аз оғози пухтупаз, аввалин чизе, ки шумо бояд анҷом диҳед, омода кардани ҳама компонентҳо мебошад.Ин маънои онро дорад, ки ҳисоб кардани миқдор, реза кардани он чизе, ки бояд реза карда шавад ва ҳар як компонентро дар фазои худ ташкил кунад.Ҳамин тавр, вақте ки шумо рисотто месозед, ба шумо лозим нест, ки ҳангоми омехта кардани шароб таваққуф кунед ва чен кунед.Ин маънои онро дорад: стресс камтар ва хатогиҳо камтар!
Дар охири пухтупаз, ҳеҷ гоҳ ҳама пораҳои қаҳваранги қиматбаҳои ба қаъри дег часпидашударо напартоед.Он пораҳое, ки ба шумо маъқуланд, тилло мепазанд ва бояд ҳамчунон муносибат кунанд.Шумо метавонед шароб, чошнии помидор, шарбати лимӯ, шўрбои мурғ ё ҳатто обро барои шишабандии дег истифода баред.Он як чошнии болаззат ва пурмаззаеро эҷод мекунад, ки тамоми хӯроки шуморо муттаҳид мекунад.
Баъзеҳо мегӯянд, ки гӯшти дегро гӯш кунед.Дигарон метавонанд бигӯянд, ки ба ранги афшура нигоҳ кунед ё танҳо ангуштони худро барои тафтиш кардани камолоти стейк истифода баред.Аммо, ин усулҳо усулҳои комилан дақиқ нестанд, то муайян кунанд, ки оё гӯшт мувофиқи хоҳиши шумо пухта шудааст.(Ё пурра пухта, парранда ҷалб карда мешавад.)
Беҳтарин роҳи (ва дурусттарин роҳи) пухтани гӯшт ин тафтиш кардани камолоти он бо термометри фаврӣ мебошад.Ҳарорати танӯр метавонад ноустувор бошад ва гриль аз ҳад зиёд ё аз ҳад зиёд гарм шавад, аммо термометри гӯшт метавонад ҳамаи ин мушкилотро ҳал кунад.Агар шумо қобилият дошта бошед, лутфан ба яке аз онҳо сармоягузорӣ кунед.
Бигзор гӯшт пас аз пухтан 10-20 дақиқа нишинад.Ин афшураҳоро дар дохили он аз нав тақсим мекунад ва итминон ҳосил кунед, ки стейки ширин, гӯшти грилл ё ҳар чизе, ки шумо месозед, тайёр кунед.Агар бевосита бурида шавад, афшура пеш аз он ки имкони аз нав ҷаббида шудани гӯшт пайдо шавад, ҷамъ мешавад ва тамом мешавад.Аз ин рӯ, дафъаи оянда гӯшт пухтанро бо фолга пӯшонед, то хунук нашавад ва пеш аз кофтан каме нишинед.
Албатта, барои хамираи пирогҳо дорухатҳои гуногун мавҷуданд.Аммо агар шумо хоҳед, ки сирри беақл, он 3-2-1 аст: се қисм орд, ду қисм равған ва як қисми оби хунук.(Пас, масалан, 12 унсия орд маънои 8 унсия равған ё омехтаи равған ва 4 унсия обро дорад.) Инро дар хотир нигоҳ доред ва шумо тамоми роҳи лазиз хоҳед буд.
Агар шумо хоҳед, ки печенье, пирожки ва ё чизе, ки дақиқ талаб мекунад, пухтан (дар хотир доред: нонпазӣ илм аст!), Пас ордро дар як косаи ченак пошед ва дар халта печонед, мувофиқ нест.Ин аз он сабаб аст, ки ин кор ордро аз ҳад зиёд баста хоҳад кард ва ба шумо ҷои бештар аз он, ки воқеан лозим аст, медиҳад.
Агар шумо тарозуи хӯрокворӣ надошта бошед (ин ҳамеша усули дақиқтарин аст!), шумо бояд амалҳои зеринро иҷро кунед: каме орд пошед, то нафас гирад, сипас онро бо қошуқи калон тоза кунед ва косаро як маротиба пур кунед. бе пахш кардан Танҳо як қошуқро партоед, баъд аз пушти корд болои косаро ҳамвор кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки коса ҳамвор аст.
Тавре ки дар боло зикр гардид, роҳи беҳтарини ба даст овардани дақиқӣ ҳангоми нонпазӣ ин маблағгузорӣ ба миқёси ғизо мебошад.Маблағи харид тақрибан 20 доллар аст, агар шумо дар ҳақиқат мехоҳед пухтан, пушаймон нахоҳед шуд.
Илова ба равғани табақ, дар коғази пергаментӣ як қатор кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки торт ба осонӣ берун меравад.Қадам ба қадам қадамҳои дар боло зикршударо иҷро кунед, то як доираи комилро барои деги худ чен кунед.
Пас аз тайёр шудани хамир, шумо бояд онро зудтар дар танӯр гузоред, то агенти хамиртуруш дуруст кор кунад.Аз ин рӯ, шумо бояд ҳамеша аввал дегро омода кунед ва танӯрро дар танӯр пешакӣ гарм кунед, пеш аз он ки шумо вақти гаронбаҳоро аз даст надиҳед - ҳатто агар он танҳо чанд дақиқа бошад.
Равған ва шакарро якҷоя бо қаймоқ илова кунед, ҳавои хамирро зиёд мекунад.Вақте ки сухан дар бораи пухтани тортҳо ва печенье меравад, ҳаво ба сабукӣ баробар аст, ки ин қариб ҳамеша чизи хуб аст.Вақте ки рецепт ба шумо мегӯяд, ки "шакар ва равғанро то сабук ва пухтупаз якҷоя кунед", ин маънои онро надорад, ки онҳоро як дақиқа латукӯб кунед.Ин раванд воқеан хеле тӯлонӣ аст (на 5 дақиқа, балки 5 дақиқа), бинобар ин набояд онро гузаред ва шитоб кард.
Барои бубинед, ки равған ва қанди шумо ба таври комил рег карда шудаанд, каме омехтаро байни ангуштони худ молед: агар шумо то ҳол кристаллҳои шакарро ҳис карда тавонед, шумо ҳоло дар он ҷо нестед.Агар он хуб бошад, пас олӣ!
На ҳама вақт компонентҳои хушкро аз ғалб кардан лозим аст, аммо агар лозим бошад, ин қадамро гузаред.Ин ба шумо имкон медиҳад, ки хамирҳои беҳамто ба даст оред, кӣ инро намехоҳад?
Пухтупаз ҳама чиз дар бораи дақиқ ва дақиқ аст.Шумо тамоми қувваи худро сарф накардед, то ҳар як компонентро дақиқ чен кунед ва баъд нисфи хамирро (ё ҳадди аққал чанд нонрезаи орд) дар паҳлӯи коса гузоред.Аз ин рӯ, дар ҳар як қадами тамоми дорухат, боварӣ ҳосил кунед, ки косаро дуруст тарошед (шпатулаи силикон дар ин ҷо мӯъҷизот хоҳад кард).
Ҳамон гуна ки ҳангоми пухтани кулчаҳо пешакӣ гарм кардани танӯр муҳим аст, аз кушодани дари танӯр дар дохили торт худдорӣ кардан низ муҳим аст.Дар акси ҳол, шумо ба он ҳавои хунукро мегузоред, ки метавонад раванди баландбардориро боздорад ва тортро аз расидан ба потенсиали худ боздорад.
Агар ба шумо дидан лозим бошад, чароғи дохили танӯрро фурӯзон кунед ва агар дастрас бошад, аз тирезаи шаффофи дари танӯр нигоҳ кунед.(Ё, дар акси ҳол, лутфан сабр кунед.) Вақте ки шумо ба охири вақти нонпазӣ расидед, шумо метавонед дарро кушоед, то тайёр шудани тортро тафтиш кунед, аммо пештар ин корро накунед.
Агар шумо кӯшиш кунед, ки як торти гармро ях кунед, ин як фалокат хоҳад буд.На танҳо метавонад қаймоқ ё яхмос гудохта шавад, балки торт низ шикастантар мешавад ва ба даст овардани таъсири ҳамвор мушкилтар мешавад.Шумо бояд муддате интизор шавед, то шоҳасарро оро диҳед, аммо ба ман бовар кунед, ки ин метавонад рӯҳафтода шавад: шумо мехоҳед торт сард бошад, ҳатто ҳарорати хонагӣ, пеш аз он ки малакаҳои бадеии худро озодона назорат кунед.
Намак ба назар ғайриимкон аст, аммо намак ҷузъи муҳими нони ширин аст.Сабаб он аст, ки он воқеан як таҳкими мазза аст, ки метавонад ширинии маҳсулоти пухтаро таъкид ва мувозинат кунад.Пас, дафъаи оянда шумо торт месозед, миқдори ками намакро, ки рецепт талаб мекунад, фаромӯш накунед.
Вақте ки рецепт равғани ҳарорати хонагӣ талаб мекунад, равғани шумо набояд хунук бошад, он набояд гудохта шавад, он бояд дар ҳарорати хонагӣ бошад.Ин аз он сабаб аст, ки равған бояд то ҳол сахт бошад, аммо барои қамчинкорӣ кофӣ мулоим бошад, бинобар ин онро бо шакар крем кардан мумкин аст.
Агар шумо сабр ва вақт надошта бошед, ки равғанро чанд соат пеш аз сар кардани пухтан ҷудо кунед, косаро гарм кунед ва онро ба болои равған гузоред ва бурида-буред, то боварӣ ҳосил кунед, ки дар байни равғанҳо ягон робита вуҷуд надорад. равган ва равган.Тарафи коса.Чанд дақиқа интизор шавед, то равған барои истифода нарм шавад ва шумо барои истифода омодаед.
Бар хилофи эътиқоди маъмул, равған додан ба ангур аз часпидани ғизои шумо ба гриль монеъ намешавад.Пас аз расидан ба нуқтаи тамокукашӣ, равған тамокукашӣ мекунад ва карбон мешавад, ки метавонад таъми ногувори ғизо диҳад.ҳалли?Хӯрокро ба ҷои грилл бо равған молед.
Ҳангоми пухтани гӯшт, тоза кардани оби зиёдатӣ хеле муҳим аст.Бо ин роҳ, шумо ҷавоби хуби Maillard мегиред ва стейк ҳатто қаҳваранг мешавад.Ин ба аксари сафедаҳое, ки шумо мехоҳед пухтан мехоҳед, дахл дорад, аз моҳӣ то тофу, ки пеш аз адо кардан бояд то ҳадди имкон хушк бошанд.Барои таъмини ин, аввал ҳама тарафҳоро бо дастмоле коғазӣ часпонед.
Ин метавонад возеҳ ба назар расад, аммо вақте ки дорухат ба шумо мегӯяд, ки дар ҳарорати муқарраршуда пухтан ё пухтан, танӯр бояд дар ҳарорат бошад.Ин чунин маъно дорад: Пеш аз гузоштани хӯрок, ҳатман онро пурра гарм кунед.Илова бар ин, баъзе танӯрҳо дар ҳарорати баландтар аз дигарон кор мекунанд ва шумо наметавонед ҳамеша ба ҳарорати дар экран дидашуда бовар кунед.Барои таъмини дурустии ҳарорати танӯр (ин махсусан муҳим аст, агар шумо нонпазӣ кунед), термометри танӯр метавонад кӯмак кунад.
Ин як қадами сарфакунандаи меҳнат ва хеле фоиданок аст, ки метавонад хӯрокҳои хубро (ё кукиҳоро) аз хӯрокҳои хуб (калон) фарқ кунад.Шумо метавонед чормағз ва тухмиро дар як табақи оҳанин ё дег дар танӯр дар болои плита ҳамагӣ 15 дақиқа бирён кунед.натиҷа?Чормағзҳои дорои маззаи амиқтар боз ҳам нозуктаранд.
Барои он ки макарон ҷамъ нашаванд ва ба ҳам часпида нашаванд, ба шумо лозим аст, ки барои пухтан ва ҳаракат дар дег ҷой ҷудо кунед, аз ин рӯ макарони калонтарро истифода баред.
Илова бар ин, ба оби макарон равған илова кардан лозим нест, зеро ин воқеан баръакс аст.Аммо боварӣ ҳосил кунед, ки макаронро зуд-зуд омехта кунед, махсусан дар оғози пухтупаз.
Аз нуқтаи назари мазза ва матоъ, беҳтар аст, ки макарони ал dente-ро ба як деги чошнии оҳиста пухта илова кунед ва сипас ҳамаро омехта кунед, ба ҷои он ки аввал макарони муқаррариро бо чошнӣ дар табақ бишӯед.Бо ин кор, макарон ва чошниро метавон ба таври муассир муттаҳид кард.
Вақти фиристодан: январ-14-2021